その日の雑記

うちの今年の干し柿は､ダメみたいです(xωx;)
乾かないので白粉もふかないし､いつまで経っても湿ってるんです｡
いつも３件に干し柿用に柿をあげるんですが､例年通りにできたのは１件だけでした｡
乾かなくて〜…って｡
全部同時期に収穫した柿なんですが､なんでなんでしょうかね…？？

＊くろすず＊さん
上山の友達の家ではー
柿を剥いてから硫化硫黄で燻蒸し
数日室内で乾かしてから外に２、３週間ほど干しー
そのあと室内で干してから仕上げに干します
この室内で干すのが練炭を使用しての干しです
室内の湿度を無くすための練炭であり暖めるための練炭ではなく
この間に適度に揉んだりも

硫化硫黄を使うのはカビ防止になります
家庭でやる場合は剥いたら熱湯に５秒くらい漬けると殺菌と乾燥しやすくなります
外にずーっと干すのはあくまでも保存食としての干し柿であり
天気任せの運任せで出来ますがー
見た目もよくするには渋を抜きつつ水分も抜いてなおかつ固くならずに綺麗に仕上げる必要がありますからー

室内干しは小屋に練炭を炊いてー部屋にも炭とかを置いておくとうまく行くと思いますが

周りでも失敗した人に言ったら上手く行ったようだし
柿同士がくっついたりしてもダメですー

乾燥した冷たい空気が理想的ですがそれがなかなか難しいもんです

機械乾燥だと見た目はいいけど味は最低ですしねー